食材
- 鸡蛋
- 剁椒 鲜辣椒 蒜 葱
- 酱油 醋 糖 味精 香油 淀粉
方法
- 调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水(对应8个鸡蛋)
- 鸡蛋打入碗中，倒入辣椒(8g剁椒、8g鲜辣椒)
- 起锅烧油，开大火，油热倒鸡蛋，将鸡蛋黄戳破，扒拉辣椒使其在蛋液中分布均匀
- 鸡蛋底部稍微成壳时，关小火，煎鸡蛋至底部硬壳的溏心状态，盛至容器中
- 起锅烧油，油热加入蒜末(15g)、葱花(10g)，炒香后倒入调制好的糖醋汁，熬煮至葱蒜与糖醋汁味道混合
- 关小火，勾芡至米粥状态，加入香油(10g)
- 将芡汁淋到蛋上，上菜
注意事项
- 煎鸡蛋时一开始要大火煎出焦壳，然后再转小火煎至溏心
- 勾芡要少量多次，注意观察