食材
- 牛腩(最好牛肋腩) 番茄
- 大葱 姜 蒜 八角 香叶 香菜
- 番茄酱 盐 糖 味精
方法
- 牛腩(1000g)切大块，西红柿(700g)去皮切大丁
- 起锅加水，牛腩冷水下锅，焯水。同时准备一高压锅，加入适量水，加入大葱(50g)、姜(30g)、八角(5g)、香叶(3g)后煮开
- 撇干净血沫后，将牛腩放入高压锅中，焯水的汤一并倒入高压锅，高压锅上汽煮30分钟，煮好后捞出各种调料
- 起锅烧油，下葱花(大葱50g)蒜片(15g)，煸炒至葱花变黄
- 倒入西红柿，再加一些番茄酱，简单翻炒
- 煮好的牛腩连着煮牛腩的汤一起倒入锅中，大火烧开
- 加入盐（6g）、糖(15g)、味精(1g)定味
- 关小火，煮至各种食材味道混为一体(大概3~5分钟)，放香菜出锅
注意事项
- 买牛腩尽可能买有肉有筋的牛腩，口感和香味会更好
- 牛肉焯水时要冷水下锅，焯水至没有血沫，再转移到高压锅中煮
- 番茄酱用于增加番茄的香味，只有番茄会感觉番茄味道寡淡
- 定味时加入糖用于中和番茄的酸味，如果感觉酸了，可以适当增加糖的用量
- 盐作为底味，用量要准，可以少量多次添加，感觉味道比较飘或者酸味正好没有甜味，可以适量补盐