食材
- 鸡蛋
- 葱花，蒸鱼豉油，香油
方法
- 蛋水总质量的0.5%的盐加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，然后比例为鸡蛋1:1.5温开水(<50℃)倒入搅拌均匀，过筛后除去表面气泡，容器封保鲜膜
- 冷水冷锅放入蛋液，盖盖留缝，中大火上汽，上汽后调成小火，蒸15分钟或观察表面凝固即可出锅
- 出锅后撒上葱花，放适量蒸鱼豉油和香油即可
注意事项
- 鲜虾蒸蛋：鲜虾处理干净后，切成虾肉粒，调制蛋液时加入虾肉即可
- 肉末蒸蛋：取猪肉切肉末，加入蒜、姜、淀粉腌制10分钟，起锅放油，将腌好的肉末炒香，生抽、耗油、鸡精、糖调口。待鸡蛋出锅后，将炒好的肉末铺在鸡蛋上，撒上葱花，淋少许蒸鱼豉油和香油即可
- 蒸出来的鸡蛋好看的重点在于：
1、蛋水比要合理，蛋多了容易蒸老，水多了蛋不凝固
2、温开水中溶氧量低，蒸制过程中不会有气泡溢出，就不会出现表面蜂窝
3、鸡蛋要受热均匀，不能用铁等导热快的容器，最好用玻璃陶瓷等容器
4、鸡蛋凝固温度在70℃~80℃，盖盖留缝以及上汽后换小火都是为了尽可能保证温度维持在80℃
5、封保鲜膜或者扣碗是避免高温水蒸气直接接触表面蛋液，避免表面过熟