辣椒小炒肉汤泡饭
食材、调料：
- 五花肉1kg、螺丝椒180g、小米辣60g、青蒜40g、笋60g
- 蒜60g、八角2个、水100g、油20g
- 酱汁：生抽100g、味精2g、耗油10g、白糖1g、胡椒粉1g
做法：
- 青椒切丁，小米辣切圈，五花肉去皮后，肥瘦分开切成1.5cm见方的丁，笋切丁备用，取一容器将酱汁兑好
- 锅中加入底油，放入肥肉和八角，将肥肉炼干后，加入瘦肉煸熟
- 煸好的肉扒到一边，用油把蒜煸香，然后倒入青椒及小米辣，大火翻炒均匀，倒入笋丁炒香
- 倒入兑好的酱汁，加水小火煨5分钟后倒入青蒜，翻炒均匀后出锅
火龙果香蕉奶昔
食材：
- 火龙果
- 香蕉
- 原味酸奶
- 纯净水
做法：
- 火龙果与香蕉去皮切块
- 将切好的水果放入破壁机中，酸奶添加至液体快要淹没食材
- 破壁机设置到奶昔功能(不加热，不烧机器，能打细腻就行)，打好就能喝，冰镇味道更佳
注意事项：
- 如果感觉纯酸奶有点腻，可以适当加饮用水稀释
杨枝甘露
食材：
- 芒果
- 纯牛奶(加奶油加糖味道会更加浓郁)
- 椰奶
- 西米
- 西柚(感觉一般，比较酸，带点苦，红柚、橙子、普通柚子等都可以，主要作点缀目的)
做法：
- 芒果1/3切丁，剩余2/3果肉放入破壁机
- 破壁机内加入牛奶至果肉高度3/4左右，打成奶昔
- 西米水开下锅，煮至白芯很小时关火余温加热到透明，捞出过凉水
- 容器中放入芒果粒、西柚粒、西米、椰奶与奶昔1：3比例放入即可
注意事项：
- 芒果本身比较甜，不加糖打出来的奶昔也比较香甜，奶油主要是增加奶香味，弥补牛奶本身奶香味不足的问题
- 芒果粒在杨枝甘露中增加口感和增加甜味很明显，不建议全打成汁
- 西米西柚主要摆盘好看，同时增加一点点口感，没有可以不加，不太影响风味
- 椰奶负责增加一个复合的香味，让饮品味道不那么单一，但加多了会比较稀，口感和芒果味会损失，建议实操时调配到满意的粘稠度即可
风味辣卤(卤汤做法)
食材：
- 干辣椒300g
- 肉蔻25g
- 草寇50g
- 白寇30g
- 桂皮10g
- 甘草14g
- 砂仁14g
- 草果15g
- 白芷15g
- 陈皮3g
- 八角30g
- 丁香15g
- 小茴香12g
- 花椒100g
- 油750g
- 大葱200g
- 姜100g
- 洋葱400g
- 香菜50g
- 香芹100g
- 豆瓣酱300g
- 鸡汤5㎏(不好吊高汤可以用浓汤宝代替)
- 冰糖50g
- 盐80g
- 味精20g
- 酱油50g
- 麻椒油50g
做法：
- 辣椒切成段，放入水中浸泡，令取一个碗，将2-14号香料同样拿水浸泡
- 卤桶中加水烧开，起锅烧油，将洋葱、姜、大葱、香菜、香芹切片切段，放入油锅浸炸至食材金黄焦香后，捞出放入卤桶中
- 利用炸完蔬菜的油，将泡好的香料炸至没有水分(油锅里没有大泡)，捞出放入卤桶中
- 同一锅油，将泡好的辣椒同样炸至没有水分后捞出放入卤桶中
- 剩余油中放入豆瓣酱炒香炒出红油，整锅倒入卤桶中
- 向卤桶中加入鸡汤或者浓汤宝，然后加入冰糖、盐、味精、酱油、麻椒油定味
- 煮开后即可用于卤菜
注意事项：
- 卤鸡腿、鸭腿、鸭翅等自带腥味的食材时，先将食材加入料酒焯水，焯水至不出血沫再转移到卤桶中，根据食材体积选择卤制时间。以鸡腿为例，焯水完毕后，放入煮开的卤汤中中小火保持微沸煮20分钟，然后关火浸泡，利用余温继续卤制30分钟即可
- 卤制素菜时，清洗干净的素菜待卤汤烧开后下入，开锅大概3分钟，然后关火浸泡30分钟即可
可乐鸡翅
食材、调料：
- 鸡翅11个、可乐1100g、冰糖15g、话梅35g
- 油15g、盐2g、料酒50g、葱姜(共50g)、老抽8g
做法：
- 起锅烧水，加入葱姜、料酒，鸡翅冷水下锅，水开后撇浮沫，可以闻一下是否还有腥味，如果只有葱姜料酒香，稍煮一会鸡翅即可捞出，否则再加葱姜
- 起锅用油润一下，倒入可乐，加入话梅、冰糖、盐，下鸡翅。大火烧开后根据颜色选择是否加入老抽调色。烧开后盖盖炖8分钟，确保鸡肉熟了即可
- 开大火收汁，直至糖浆中没有多少水分，可以挂在鸡翅上即可出锅
注意事项：
- 盐一定要准。盐少了没有咸味托着甜，会觉得发飘；盐多了会又咸又甜很腻
- 冰糖不能太多，多了会甜过了，而且最后糖浆会过浓
- 尝试了煮完后煎出焦化层的鸡腿肉和鸡翅，翅感觉还好，煮完拆下来的鸡腿肉煎完明显发干，没有水分，不是很好吃。这个菜味道浓度肯定是够的，感觉处理完后鸡肉的汁水决定上限
葱烧鸡腿
食材、调料：
- 鸡腿、大葱、小葱、胡椒粉
- 姜、生抽、料酒、淀粉、耗油、油
做法：
- 鸡腿肉脱骨，切成一口吃的下的块，加入生姜、生抽、料酒、大葱、胡椒粉，抓拌均匀后加入淀粉，抓拌均匀后用食用油封一下，腌制20分钟
- 起锅烧油，下姜片，炸至金黄，下入腌制好的鸡腿肉，大火定型不沾后，转中火煎至两面金黄。将鸡肉扒到一边，下入大葱，煎炒至大葱香甜
- 撒入小葱，出香味即可出锅
注意事项：
- 这道菜底味在于腌制，吃到鸡肉的味道基本就是腌啥味就是啥味。香味来自于大葱和小葱，所以葱可以尽量多放
鱼香茄子
食材、调料：
- 茄子500g、绿尖椒50g、红尖椒80g、木耳60g
- 油20g、泡椒酱40g、葱20g、姜20g、蒜20g、淀粉20g
- 鱼香汁：醋25g、生抽30g、料酒5g、味精2g、白糖30g、老抽1g、水20g
做法：
- 茄子切2cm见方的丁，尖椒去籽切丁，木耳焯水后切丁备用
- 调兑鱼香汁
- 茄子煎熟后盛出备用
- 起锅烧油，倒入泡椒酱炒香，加入葱姜蒜末，倒入尖椒丁和木耳丁炒香，倒入煎好的茄子煸炒入味
- 兑好的鱼香汁加入淀粉，开大火后烹入，翻炒均匀后出锅
注意事项：
- 鱼香口的核心就是泡辣椒加酸甜口，掌握好味道后，鱼香肉丝、地三鲜都可以用类似的方法做
鸡丝凉面
食材、调料：
- 鸡腿肉/鸡胸肉，面条，大葱，生姜，蒜，黄瓜，花椒，八角，香油，辣椒油
- 怪味酱：麻酱250g，米醋95g，生抽130g，糖120g，花椒油45g，花椒面5g
做法：
- 蒜切碎泡蒜水，鸡肉水开下锅，加入葱姜花椒八角，煮熟过凉切丝
- 宽水烧开煮面至断生，捞出过冷水，加香油拌开晾凉
- 鸡丝、黄瓜丝、面放一起，加入怪味酱和辣椒油以及蒜水拌匀即可
注意事项：
- 花椒面可以自己焙出来，用厨房纸包好，然后用擀面杖或者玻璃瓶碾碎即可
麻辣香锅
食材、调料：
- 炒制配料：灯笼椒，油200g，蒜80g，蒜末20g(出锅撒)，洋葱60g，姜10g，青红辣椒圈50g，酱油30g
- 麻辣香锅酱：干辣椒碎150g，麻椒花椒粉共15g，火锅底料120g，海鲜酱30g，洋葱80g，葱花30g，花椒20g，麻椒20g，油200g，水50g
做法：
- 起锅烧油，油热加入20g花椒和20g麻椒，倒入80g洋葱，炸至洋葱金黄后捞出，得到料油
- 向料油中加入30g葱花和20g蒜末，150g干辣椒碎，炒出香味后加入120g火锅底料，翻炒片刻加入麻椒花椒粉，烹入50g水，味道融合后加入30g海鲜酱，翻炒均匀后得到麻辣香锅酱
- 起锅烧油，洋葱炝锅，加入姜蒜，姜蒜煸黄后依次下入想吃的食材，煸炒一会至食材失去部分水分后，加入青红椒圈，加入麻辣香锅酱和酱油适量，炒出香味后，临出锅放蒜末
注意事项：
- 麻辣香锅的食材需要提前焯水，保证是熟的，下锅仅调味
